Macinato begyndte med en ombygget vogn, en brugt espressomaskine og en overbevisning om, at kaffe til arrangementer ikke behøver at være dårlig. Den overbevisning kom af erfaring: vi havde stået til rigeligt mange konferencer med lunken kaffe fra en pumpekande.
Vi rister ikke selv. Vi køber vores kaffe hos små nordiske brænderier, vi kender ved navn, og vi spørger hver gang, hvilken gård partiet kom fra, og hvad der blev betalt for det. Kan de ikke svare, køber vi ikke kaffen. Det er den eneste del af leddet, vi kan holde øje med, så vi holder øje med den.
Resten laver vi selv. Vi er fire mennesker, og det er os, der kører vognen ud, bygger op, står bag disken hele dagen og tager opvasken med hjem. Det er derfor, vi ikke tager flere opgaver, end vi kan stå inde for, og det er derfor, det er os selv, I møder på dagen.
Kaffen skal smage af det sted, den kom fra. Resten er arbejde.